COSA CI SERVIRÀ
(Dosi per 4 persone)
650gr di patate
50gr di burro
80gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli
100gr di scamorza affumicata
100gr di cubetti di pancetta affumicata @negronisalumi
PROCEDIMENTO
Lessare la patata e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiungere il burro morbido e rimescolare. Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, sale, noce moscata e i due tuorli. Amalgamare e trasferire in una sac a poche. Iniziare a formare dei nidi partendo dalla base per poi salire in maniera circolare.
Infornare a 190° in forno statico per circa 20 minuti, decorso tale tempo aggiungere la scamorza affumicata a dadini e i cubetti di pancetta affumicata @negronisalumi.
Infornare nuovamente fino a doratura.
In cucina con Burrataepistacchi 
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