In cucina con Burrataepistacchi

Un piatto spesso presente nelle trattorie tipiche bolognesi, fatto con la panna, quando ancora non veniva trattata come il diavolo!
Se preferite non utilizzarla potete sostituire con del formaggio spalmabile!

COSA CI SERVIRÀ

(Dosi per 4 persone)

Per la pasta (potete anche acquistarla già fatta):
400gr di farina 00
4 uova
(Per la ricetta originale aggiungere all’impasto anche 50gr di parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata)

Per il condimento
400gr di salsiccia
1/2 calice di vino rosso
1 carota
Q.b noce moscata
Q.b parmigiano
Q.b panna

PROCEDIMENTO

Versare la farina in una spianatoia, formare un buco al centro ed aggiungere le uova.
Incorporare prima con una forchetta, poi con le mani.
Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti.

Nel mentre prepare il condimento:
Aggiungere un filo d’olio in padella, la carota tritata, la salsiccia privata dal budello e sfumare con del vino rosso.
Lasciare cuocere per circa 20 minuti, aggiungere poi la panna a piacere e un pizzico di noce moscata.

Stendere l’impasto.
Se usate una macchina elettrica partite dal numero più basso per poi via via salire.
Con la kitchenaid io parto dal numero 1 per arrivare al numero 5/6 (per una sfoglia media).

Appoggiare l’impasto sul tagliere infarinato.
Tagliarlo con la rotella per formare dei rettangoli alti 2 cm e lunghi 4/5 cm.
Prendere in mano i rettangoli e pizzicarli al centro, in modo da formare una farfalla.
Cuocere circa 5/7 minuti in acqua bollente e salata.

Trasferire in padella, condire e completare con il parmigiano grattugiato