Un viaggio nella mia amata Puglia, con questo primo piatto che unisce la freschezza della zucchina, la cremosità della stracciatella e la croccantezza del crudo.
COSA CI SERVIRÀ
(Dosi per 4 persone)
320gr di orecchiette
2 zucchine
100gr di stracciatella di burrata
50gr di prosciutto crudo
Q.b parmigiano grattugiato
Q.b sale
Q.b Pepe
PROCEDIMENTO
Laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine, le facciamo soffriggere in padella con uno scalogno tritato finemente, aggiungiamo un goccio d’acqua e le facciamo cuocere fino a quando non risulteranno morbide.
A parte cuciamo il prosciutto crudo affettato in padella o in forno, dovrà risultare croccante.
Quando le zucchine saranno cotte le frulliamo con sale, pepe, parmigiano grattugiato ed un goccio d’acqua di cottura della pasta.
Condiamo con la crema alla zucchina, aggiungiamo, il crudo tagliato finemente con un coltello (quasi a ridurlo a briciole), la stracciatella di burrata e un pizzico di timo.
In cucina con Burrataepistacchi 
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