In cucina con Burrataepistacchi

Freschi cremosi questi tagliolini al limone sono ciò che ci vuole per queste giornate di primavera!

COSA CI SERVIRÀ

(Dosi per 2 persone)

250gr di tagliolini freschi all’uovo
2 limoni biologici con buccia edibile
30gr di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
150gr di parmigiano
Q.b pepe

PROCEDIMENTO

Peliamo la buccia di due limoni.
Utilizziamo la buccia di un limone per aromatizzare l’acqua di cottura (questo passaggio può essere saltato): portiamo a bollore l’acqua, aggiungiamo le bucce, lasciamo bollire per 5 minuti, spegniamo il fuoco e copriamo con un coperchio.
Lasciamo in infusione per 30 minuti

In una padella sciogliamo il burro, aggiungiamo un filo d’olio, il succo di un limone e la scorza tagliata a striscioline. Lasciamo cuocere a fuoco lentissimo per 5 minuti.
Togliamo poi le bucce e le lasciamo da parte.

A parte uniamo al parmigiano grattugiato un goccio di acqua di cottura, l’aggiungiamo piano piano per non perdere la consistenza desiderata.

Caliamo la pasta, la cuociamo per 3 minuti, la trasferiamo poi nella padella, aggiungiamo la crema di parmigiano e l’acqua di cottura poco per volta, risottiamo per renderla più cremosa.
Spolveriamo con il pepe, impiattiamo aggiungendo le bucce di limone lasciate da parte.