In cucina con Burrataepistacchi

Amanti della carbonara mi rivolgo a voi! Ecco il primo piatto che vi farà impazzire.

COSA CI SERVIRÀ

(Dosi per 4 persone)

300gr di farina 00
8 uova
200gr di pecorino
120gr di guanciale
Q.b pepe

PROCEDIMENTO

Versare 300gr di farina su una spianatoia, formare un buco al centro ed aggiungere 3 uova.
Incorporare prima con una forchetta, poi con le mani.
Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare 10 minuti.
Nel mentre preparare il ripieno:
Tagliare il guanciale e farlo sudare in padella ( dopodiché tenerne metà da parte, ci servirà per il condimento del raviolo).
Unire al pecorino grattugiato il pepe, un tuorlo d’uovo, il guanciale precedentemente sminuzzato, il suo grasso ed un goccio d’acqua fino ad ottenere un composto compatto.
Stendere l’impasto sottile.
Appoggiarlo sul tagliere infarinato.
Farcire con la crema alla carbonara, adagiare il tuorlo al centro e bagnare leggermente i bordi esterni. Chiudere il raviolo.
Tagliare i bordi con una rotella.
Cuocere 2/3 minuti in acqua bollente e salata.
Condire con il guanciale lasciato da parte ed il pecorino grattugiato.